Stil Gastro

prijedlog za ručak

Tri slasna recepta koja će vas natjerati u "Diocletian's Wine House"

prijedlog za ručak
Jedno od ugodnih splitskih mjesta za druženje uz odličnu hranu i vino te, što je važno naglasiti, zaista pristupačne cijene svakako je "Diocletian's Wine House", restoran s odličnom gastronomskom i enološkom ponudom, ali i popratnim sadržajima, smješten u Nepotovoj ulici u Dioklecijanovoj palači. Naći ćete ga samo nekoliko metara od carskog Peristila, u prostoru gdje je prije 16 stoljeća izvršen atentat na rimskoga cara Nepota, pod tri jedinstvena kamena luka palače, odnosno jedne od šest antičkih kula.

U povijesti je Nepotova imala i prvu gostionicu u gradu. Kako doznajemo, cijeli tim kreativaca ove vinske kuće dao je svoj doprinos u osmišljavanju toplog interijera s drvenim elementima i ruzinom (!), što se odlično uklopilo unutar antičkih zidina, naravno, sve pod budnom paskom konzervatora.

Zanimljivost je i strop restorana prepun starih fotografija Splita, njih čak 147, obrađenih da bi mogle biti dio interijera, ujedno i sačuvane, dok je pravi užitak sjesti na terasu ispred istočnog zida, gdje sjenu prave stoljetne masline u pitarima. U ovom ambijentu koji odiše prošlošću, kuhinja je opremljena suvremeno, a posjetitelji mogu pratiti tijek pripremanja hrane "Dioklecijanovih" kuhara. Jelovnik čine kvalitetna jela, od sitnih tapasa do svježe ribe i mesa.

– Osnovni okusi, dobiveni kratkom obradom svježih namirnica, naglašavaju prirodni okus, aromu i njihovu teksturu te zadržavaju nutritivne vrijednosti, čime dobivamo kvalitetna jela po niskim cijenama, od 20 do 120 kuna – kažu nam domaćini. Kako i priliči nazivu, ova kuća nudi čak 101 vinsku etiketu domaćih i stranih vinara, sastavljenu prateći trendove, bilo da je riječ o čaši dobrog crnog, bijelog, rose ili pjenušavog vina, i to po cijeni od 13 kuna.

– Svako vino u "Diocletian's Wine Houseu" priča svoju priču, pa tako i Beaujolais Nouveau, koje se prema dugogodišnjoj francuskoj tradiciji otvara izričito trećeg četvrtka u studenom. Ponosni izborom Burgundije, uz korisne savjete Acrobata, moramo se pohvaliti i raritetom kao što je Jacques Selosse Supstance, iako su u cijeloj Hrvatskoj ove godine bile samo 24 boce tog vina! – otkrivaju nam u Dioklecijanovoj vinskoj kući u kojoj ćete, nakon prvog posjeta, poželjeti ovjekovječiti svoje najdraže životne trenutke, decentne svečanosti, bilo da je riječ o romantičnim proslavama, obiteljskim feštama ili osobnim uspjesima.

Tijekom dugih zimskih mjeseci, kad u gradu nedostaje društvenih zbivanja, ekipa ovog restorana ima želju domaćoj publici gourmet večerima pružiti doživljaj hrane, vina i glazbe na suvremen način po pristupačnim cijenama.

– Ideja je da s glazbom uživo u pozadini, stand-up programima i sličnim naši gosti dožive ugodnu i domaću atmosferu uz renomirana kuharska imena, koja će pratiti hrvatski i inozemni vinari – poručuju. Mi dodajemo – što se čeka?!

Merien ILIĆ
Snimke: PRIVATNI ALBUM


JANJEĆI KOTLETI

Sastojci (za 1 osobu):
180 g janjećih kotleta
0,1 dl maslinova ulja
0,05 kg ružmarina
0,02 kg češnjaka
0,05 kg crnog papra
0,03 kg meda
8-10 dag krumpira
0,05 kg kopra
0,05 kg soli
0,02 kg peršina

Priprema:
Janjeće kotlete mariniramo u ulju sa začinskim biljem, češnjakom i crnim paprom.
Na maslinovu ulju s grančicom ružmarina i majčine dušice zapečemo kotlete sa svih strana te glaziramo cvjetnim medom.
Prilog: Krumpir prvo kuhamo, a zatim pečemo na ulju ili masnoći te začinimo aromatiziranim uljem od kopra. Jelo ćemo savršeno upotpuniti povrćem koje sotiramo na ugrijanoj tavi, začinimo soli, paprom, češnjakom te peršinom i tako serviramo.

RIBLJI FILET NA MIŠANCI

Sastojci:
0,2 kg ribljeg fileta
0,05 kg soli, papra
0,1 l maslinova ulja
0,1 kg lososa
0,1 kg mišance
0,02 kg češnjaka
0,05 kg rajčice
0,02 kg peršina

Priprema:
Riblji filet začiniti soli, paprom i maslinovim uljem te njime omotati filet lososa.
Prilog mišanca: U posoljenoj kipućoj vodi skuhati mišanciju od bilja – mlada kapula, endivija, koromač, blitva, špinat i cikorija, te servirati s ribljim filetom.

DIMLJENA TUNA S PESTOM OD KAPARA I PINJOLA

Sastojci:
0,05 kg rikule
0,02 kg cherry rajčica
0,05 kg feta sira
0,1 l maslinova ulja
0,04 l aceta balsamica
0,1 kg dimljene tune
0,05 kg parmezana
0,01 kg limuna
0,05 kg pinjola
0,05 kg kapara

Priprema:
Na podlozi od rikule i cherry rajčica postavimo feta sir koji začinimo soli, paprom, maslinovim uljem te aceto balsamicom. Na već složenu dimljenu tunu naribamo parmezan te iscijedimo sok od limuna, a na vrh stavljamo ključni sastojak - pesto od pinjola i kapara.




Naslovnica Gastro